ぽん酢（読み）ぽんず

日本大百科全書(ニッポニカ)

ぽん酢
ぽんず

→ポンス

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

世界大百科事典（旧版）内のぽん酢の言及

【酢】より

…酢の物やあえ物には米酢がよく，すしには東京では赤酢とも呼ばれるかす酢，関西では精製された米酢を多く用いる。なべ料理などに用いられるぽん酢は，オランダ語のポンスponsの当て字で，ダイダイ，スダチなどの果汁に酢を加えて味をととのえる。また，酢には強い殺菌力，防腐力があり，これを利用して魚貝類などの酢漬，酢じめ，酢洗いが行われる。…

※「ぽん酢」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」