ずいき(芋茎)（読み）ずいき

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ずいき(芋茎)【ずいき】

サトイモの葉柄のこと。白茎と赤茎とあるが，一般には茎の赤い品種を使って多肥，多灌水(かんすい)によって葉柄を長く柔らかく作る。外皮をむき，ゆでて，あえ物，煮物，汁の実などにする。干しずいきは芋がらともいい，水につけてもどし，湯で煮てから料理する。
→関連項目ずいき祭｜八頭（植物）

出典　株式会社平凡社