すんき漬(読み)スンキヅケ

デジタル大辞泉 「すんき漬」の意味・読み・例文・類語

すんき‐づけ【すんき漬(け)】

カブの葉に乳酸菌を加えて発酵させた無塩漬物木曽地方の名産

出典 小学館デジタル大辞泉について 情報 | 凡例

デジタル大辞泉プラス 「すんき漬」の解説

すんき漬

長野県、木曽地方の郷土料理。赤カブの葉茎や大根葉などを、塩を使わず乳酸で発酵させた漬物。「酢茎漬」の表記もある。

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