栄養・生化学辞典 「すわ（坐）り」の解説 すわり セッティングともいう．塩とともにすった魚肉を静置したときにみられる硬くなる現象．かまぼこを作るときの弾力増強技術の一つで，すり身を成形してから放置して弾力を生じさせる．ミオシンの重合によって弾力がでる． 出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報
