けん(鹸)化

栄養・生化学辞典 「けん(鹸)化」の解説

けん化

 油脂加水分解して脂肪酸グリセロールにすること.通常アルカリ溶液を使う.広義にはエステル加水分解.

出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報