日本の郷土料理がわかる辞典 「がん汁」の解説 がんじる【がん汁】 大分県宇佐市の郷土料理で汁物の一種。特産のつがに（もくずがに）を殻ごとどろどろにすりつぶしたものをこし、出し汁または水を加えて加熱し、かにがふんわりとかたまったものを具にしたしょうゆ仕立ての汁。◇「がに汁」が変化したもの。 出典 講談社日本の郷土料理がわかる辞典について 情報
デジタル大辞泉プラス 「がん汁」の解説 がん汁 大分県宇佐市の郷土料理。ツガニ（モクズガニ）を臼などで挽いてつぶしたものをザルで漉して火にかけ、高菜を混ぜた汁物。 出典 小学館デジタル大辞泉プラスについて 情報
