栄養・生化学辞典 の解説 α限界デキストリナーゼ α-デキストリンエンド-1,6-α-グルコシダーゼともいう．アミラーゼでデンプンを分解したあとに残る高分子であるα-限界デキストリンを加水分解する反応を触媒する酵素．デンプンの分岐点であるα1→6グリコシド結合を加水分解する．この酵素が作用して分岐点が除かれたデキストリンは再びアミラーゼの作用を受けるようになる． 出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報
