α-限界デキストリナーゼ

栄養・生化学辞典 の解説

α限界デキストリナーゼ

　α-デキストリンエンド-1,6-α-グルコシダーゼともいう．アミラーゼでデンプンを分解したあとに残る高分子であるα-限界デキストリンを加水分解する反応を触媒する酵素．デンプンの分岐点であるα1→6グリコシド結合を加水分解する．この酵素が作用して分岐点が除かれたデキストリンは再びアミラーゼの作用を受けるようになる．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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