isolate（英語表記）isolate

世界大百科事典（旧版）内のisolateの言及

【食品香料】より

…リンゴ，オレンジ，パイナップル，グレープなど。(5)アイソレートisolate　天然精油からその主成分の特定物質を比較的純粋に単離したもの。(6)酵素フレーバー　脂肪，タンパク質をリパーゼ，プロテアーゼなどの酵素で分解して得た香味料。…

※「isolate」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」