黒コショウ（読み）くろこしょう

世界大百科事典（旧版）内の黒コショウの言及

【コショウ(胡椒)】より

…2日間日干しすると，しわがよって黒くなる。足で踏んで柄を除き，粒だけにしたものが黒コショウblack pepperである。完熟果を収穫するか，流水に漬けるかした後，乾かしてから摩擦によって果皮と果肉を除去し，灰白色の種子だけにしたものが白コショウwhite pepperである。…

※「黒コショウ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」