黄飯（読み）おうはん

精選版 日本国語大辞典

おう‐はん ワウ‥【黄飯】

〘名〙 クチナシの実を煎じた黄色い水に塩加減をしたものでたいた飯。解熱や浄血の作用があるという。〔本朝食鑑（1697）〕

出典　精選版 日本国語大辞典

デジタル大辞泉

おう‐はん〔ワウ‐〕【黄飯】

クチナシの実をせんじた汁で炊き、塩味をつけた黄色い飯。

出典　小学館

日本大百科全書(ニッポニカ)

黄飯
おうはん

大分県臼杵(うすき)地方にみられる料理。豊後(ぶんご)黄飯ともいい、大友宗麟(そうりん)伝来のものといわれる。黄色い飯(めし)なので黄飯というが、いかなご料理を添えることが多く、その料理を黄飯ということもある。少量の食用油を深い鍋(なべ)に入れ、まず水切りした豆腐、次にささがきごぼうを入れ、少し柔らかくなったところでニンジン、ダイコンを加える。骨、頭、尾などを取り除いて肉だけにした焼き魚（イカナゴを使うことが多い）の身を加え、ネギを加えて煮る。クチナシの実の煎(せん)じ汁で炊いた黄色い飯に、具をかけて用いる。

［多田鉄之助］

[参照項目] | おかやく

黄飯

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

日本の郷土料理がわかる辞典

おうはん【黄飯】

大分の郷土料理で、くちなしの実で黄色に染めた水で炊いた飯。おかやくという具だくさんの汁をかけて食べることが多い。大みそかの行事食として作られる。

出典　講談社

デジタル大辞泉プラス

黄飯

大分県の郷土料理。クチナシの実で黄色く色づけしたご飯に、エソなどの白身魚や豆腐、野菜を煮込んだかやくをかけて食する。「おうはん」とも「きめし」とも読む。

出典　小学館

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

黄飯
おうはん

大分県の郷土料理。くちなしの花を煎じた汁で炊いた塩味の飯の上に，大根，ごぼう，人参，ねぎ，豆腐，焼き魚の調味したものを載せて供する。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

世界大百科事典（旧版）内の黄飯の言及

【芳飯】より

…貞享･元禄(1684‐1704)ころの江戸では，のちにはたけのこ飯を名物とした目黒で，浪屋の芳飯というのが有名だった。やや特殊ではあるが，全国的に知られていたのは豊後の黄飯（おうはん）である。クチナシで黄色に染めた飯の上に，ナス，ズイキ，ゴボウ，ネギなどと，コチやカマスなどの魚をいっしょに煮たものをのせ，かきまぜて食うというもので，同国出身の農学者大蔵永常はその著《徳用食鏡》(1833)の中でおおいにこれを推賞している。…

※「黄飯」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」