黄身酢（読み）キミズ

デジタル大辞泉「黄身酢」の意味・読み・例文・類語

水ときした葛粉くずこにだし汁を加え、卵黄を混ぜて湯煎ゆせんし、裏ごしして適量の酢を加えたもの。魚介や野菜のあえ物やかけ酢に用いる。

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〘名〙 (「きみす」とも) 鰹節(かつおぶし)の煮出し汁に葛粉をまぜ、それに鶏卵の黄身を入れ、煮たみりんと塩を加え、これを裏ごしして適量の酢をあえたもの。魚介の肉やなますにかける。

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