黄粉（読み）きなこ

精選版 日本国語大辞典

きな‐こ【黄粉】

〘名〙 (「黄なる粉」の意) 大豆を煎(い)って、こまかにひいて粉にしたもの。砂糖を加え、餠、団子などにまぶして食べる。豆の粉。

※女房躾書（室町末）「まめのこをばきなこともうす。いろのこ共云」

出典　精選版 日本国語大辞典

改訂新版　世界大百科事典

黄粉 (きなこ)

ダイズをいって粉末にしたもの。〈まめのこ（豆粉）〉ともいう。香りが高く風味があり，消化もきわめてよい。タンパク質33.5%，脂質23.4%，糖質26.4%を含み，栄養価が高い。黄ダイズのほか青ダイズでもつくられ，これを〈うぐいすきな粉〉と呼ぶこともある。和菓子にひろく用いられ，そのままでうぐいす餅に，砂糖と少量の塩をまぜて安倍川餅，クズ餅，おはぎなどに用いる。水あめを加えて練り固める州浜（すはま）は，豆あめの名で室町期から行われた菓子である。
執筆者：平野 雄一郎

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

黄粉
きなこ

大豆を直火で炒り，あらく砕いて皮部を除き，さらに細かく粉砕し，ふるい分けしたもの。黄大豆，青大豆を原料にする黄粉は黄褐色ないし淡緑色を呈し，和菓子の材料とされる。加熱により大豆特有の臭みが抜け，よい香りがでて，消化を妨げる有害物質の作用もなくなる。また，粉砕することにより消化もかなりよい。

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世界大百科事典（旧版）内の黄粉の言及

【豆】より

…両種でも，炒ったものをさらに粉砕して食べやすくしている。ピーナッツバターや〈きな粉〉がそうである。　こういった調理法をさらに進め，液体状にして飲料にすることもある。…

※「黄粉」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」