精選版 日本国語大辞典 「麹・糀」の意味・読み・例文・類語
こうじ かうぢ【麹・糀】
〘名〙 (「かむだち（麹）」の略の「かむち」の変化した語) 蒸した米、麦、大豆、ぬかなどに麹かびを繁殖させたもの。淡黄色で甘味。種々の酵素を含み、酒、甘酒、醤油、味噌などの醸造の主要原料とされる。かんだち。
※曾我物語（南北朝頃）二「はじめいれたる飯は、こうじとなり」
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