鶯豆（読み）うぐいすまめ

日本大百科全書(ニッポニカ)

鶯豆
うぐいすまめ

エンドウの完熟種子を、水分を少なくし、砂糖煮にしたもの。できあがりが鶯色なのでこの名がある。またその材料となる、硬莢(かたさや)で熟色が緑色のエンドウもウグイスマメという。

［星川清親］

甘納豆

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

精選版 日本国語大辞典

うぐいす‐まめ うぐひす‥【鶯豆】

〘名〙 青豌豆(あおえんどう)を柔らかく甘く煮た食品。その色が鶯の羽の色に似ているところからいう。

※青べか物語（1960）〈山本周五郎〉毒をのむと苦しい「干物とうぐいす豆と佃煮を買い」

出典　精選版 日本国語大辞典

百科事典マイペディア

鶯豆【うぐいすまめ】

熟成したエンドウを甘く煮たもの。ウグイス色をしているためこの名があるが，着色したものも少なくない。餡(あん)，和菓子にも用いられる。

出典　株式会社平凡社

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

うぐいすまめ【鶯豆】

青えんどうを砂糖と少量の塩でやわらかく煮含めた料理。

出典　講談社

デジタル大辞泉

うぐいす‐まめ〔うぐひす‐〕【^×鶯豆】

青えんどうを甘く柔らかく煮た食品。

出典　小学館