世界大百科事典（旧版）内の鴨なんばんの言及
【ソバ(蕎麦)】より
…前者を〈もり〉といい，後者は，はじめ〈ぶっかけ〉といったが，寛政ころからそれを略して〈かけ〉というようになった。〈かけ〉にいろいろの具をあしらったのが種物で，加薬（かやく）そばとも呼ばれ，幕末ころまでに花まき，あられ，てんぷら，卵(玉子)とじ，鴨なんばん，おかめなどが売り出された。花まきは焼ノリ，あられはバカガイの柱をのせたもので，鴨なんばんの〈なんばん〉はネギのことである。…
※「鴨なんばん」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」