鮨押す（読み）すしおす

精選版 日本国語大辞典

すし【鮨】 押(お)す

鮨を作るために、魚介類を塩、または、米飯の中に数日間、あるいは、数か月間重しを置いて漬ける。鮨漬ける。《季・夏》

※俳諧・新花摘（1784）「鮨おしてしばし淋しき心かな」

出典　精選版 日本国語大辞典