魚田（読み）ぎょでん

精選版 日本国語大辞典

ぎょ‐でん【魚田】

〘名〙 (「田」は「田楽(でんがく)」の意) アユなど、魚を姿のままか切り身にして串にさし、みそを塗って焼いたもの。

※咄本・譚嚢（1777）魚田「さしみは古ふござります所を、魚田(ギョデン)にして上ます」

出典　精選版 日本国語大辞典

デジタル大辞泉

ぎょ‐でん【魚田】

《魚の田楽の意》魚をくしに刺し、白焼きにしたあと味噌をつけ、さっと焼いて焦げめをつけた料理。

出典　小学館

日本大百科全書(ニッポニカ)

魚田
ぎょでん

魚の田楽(でんがく)のこと。魚類にみそをつけて田楽風に仕上げる。魚は、アユ、アジ、キス、ハゼなど淡泊な小魚、切り身ではブリ、カツオなどが用いられる。切り身は不祝儀の料理に用いられることが多い。小魚は、串(くし)を打って素焼きにしてから、練りみそを竹べらなどで両面に塗り、もう一度さっと焦げ目がつくくらいあぶって乾かし、表にケシの実やごまをふって盛り付ける。切り身の場合は片面に練りみそを塗る。みそは白みそ、赤みそどちらでもよい。アユの場合は、タデの葉をすって混ぜたたでみそ、そのほか木(き)の芽(め)みそ、ゆずみそなども用いられる。

［河野友美・大滝　緑］

[参照項目] | 田楽

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

ぎょでん【魚田】

あゆ・いわな・きす・せいご・小あじなどの小ぶりの魚に串を打って白焼きにし、練りみそを塗って軽くあぶった料理。切り身を用いることもある。◇田は「田楽(でんがく)」の略。

出典　講談社

世界大百科事典（旧版）内の魚田の言及

【アユ(鮎)】より

…若アユは〈背ごし〉といって骨つきのまま薄い筒切りにして，酢みそなどで食べるのもよい。そのほか，青竹焼き，石焼き，てんぷら，アユずし，魚田（ぎよでん）(焼いてみそを塗る田楽)などにする。焼いて干した干しアユは煮びたし，甘露煮などにする。…

【田楽】より

…田楽の名は串に刺した豆腐の形が長い棒に横木をつけた鷺足（さぎあし）に乗って踊る田楽法師の姿に似ているためだという。やがてこれに倣って，こんにゃく，サトイモなども作られるようになり，さらには魚を材料とするものも現れ，これを魚（うお）田楽，略して魚田（ぎよでん）といった。こうして《守貞漫稿》が〈今ハ食類ニ味噌ヲツケテ焙（あぶり）タルヲ田楽ト云，昔ハ形ニ因テ名トシ，今ハ然ラズ〉というように，串に刺さず，ただ，みそをつけて焼く料理一般をも田楽と呼ぶ風を生じた。…

※「魚田」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」