魚油（読み）ギョユ

デジタル大辞泉

ぎょ‐ゆ【魚油】

イワシ・ニシン・サバなどを圧搾して採取した脂肪油。魚臭があり、不飽和脂肪酸の含有が多い。硬化油・石鹸せっけんなどの原料。
[類語]油・脂肪・脂肪油・油脂・香油・オイル・石油・原油・重油・軽油・灯油・ガソリン・揮発油・精油・グリース

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

ぎょ‐ゆ【魚油】

〘名〙 (「ゆ」は「油」の呉音) 魚類からしぼりとる油。鰯油(いわしゆ)、鱈油(たらゆ)、鰊油(にしんゆ)の類。灯火用のほか、せっけん製造、薬用などに用いる。ぎょゆう。

※諸問屋再興調‐二一・宝暦五年（1755）午九月手形帳書抜（古事類苑・器用二一）「当年は鰯猟多著船仕著間、先年之通魚油煎申度奉_レ願候」

ぎょ‐ゆう ‥イウ【魚油】

〘名〙 (「ゆう」は「油」の漢音) ＝ぎょゆ（魚油）

出典　精選版 日本国語大辞典

改訂新版　世界大百科事典

魚油 (ぎょゆ)
fish oil

魚類から採取して得られる脂肪油。通常，イワシ，ニシン，サンマなどの大量に捕獲される魚種を原料とする。魚油の名称はしばしば海産動物油と同意語として用いられる。魚油は固体酸としてはパルミチン酸，少量のステアリン酸，ミリスチン酸，アラキジン酸等を，また液体酸としてオレイン酸等を，ほかに高度不飽和脂肪酸を含有し，また特有成分としてヘキサデセン酸を含む。他の油に比べて組成脂肪酸の種類がきわめて多く，また不ケン化物含量も大きく，独特な生ぐさい不快臭をもつ。魚油の高度不飽和脂肪酸は容易に空気中で酸化され，悪臭の原因となる。そのため精製脱臭後もしばらく空気中に放置すると，また臭気を放つ。魚油を利用する一つの方法として，工業的にはこれら不飽和脂肪酸を水素添加する。この工程を硬化といい，その製品を硬化油という。硬化には通常，金属ニッケル触媒を用いる。硬化後は油は酸化に対して安定になり，悪臭を放たなくなるが，融点は上昇して常温付近になる。魚油は不飽和度の高いわりには乾燥性に劣る。おもに硬化油としてマーガリン，ショートニング，あるいはセッケン原料として用い，魚油そのままでは製革用油，重合油，ボイル油，低級塗料用油とされる。最近，魚油中の高度不飽和脂肪酸，たとえばエイコサペンタエン酸（EPA）が高血圧，老化の防止に有効であることから，健康食品として注目されている。
執筆者：内田 安三

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

百科事典マイペディア

魚油【ぎょゆ】

魚から採取した油。普通は肝油を含めない。サンマ，イワシ，サメなどを蒸し煮，圧搾するほか，水産物加工の廃棄物（内臓など）も原料とする。不飽和脂肪酸を多く含み，酸化されやすく，特有の臭気をもつので，精製後，水素添加して硬化油とし，主としてマーガリン，セッケンの原料にする。近年，魚油中の高度不飽和脂肪酸，たとえばエイコサペンタエン酸（EPA）が高血圧，老化の防止に有効であることから，健康食品として注目されている。→DHA
→関連項目イワシ（鰯）｜魚肥｜脱臭｜動物油脂

出典　株式会社平凡社

日本大百科全書(ニッポニカ)

魚油
ぎょゆ
fish oil

イワシ、サバなどから得られる脂肪油。含油量は一般に15～20％である。細分し蒸し煮した魚を、圧搾して採油するが、収率は不安定である。魚油は高度不飽和脂肪酸（1分子中に二重結合を4、5あるいは6個含有している）を30％程度含んでおり、それらの炭素数は18、20あるいは22である。ヨウ素価は180程度。なお、かなりの量の飽和脂肪酸とモノエン酸（二重結合を1個含有）を含む。このために魚油の乾燥膜の性状は劣る。冷却濾過(ろか)した魚油は塗料に用いうるが、品質はよくない。かなりの量のモノエン酸を含むからである。脱臭、水素添加油は食用油脂工業に用いられる。また、せっけん、ペイント、印刷インキ、製革に使用される。

　なお、魚油とは別途に取り扱われるタラあるいはサメの肝油は、溶出法により採油され、ビタミンAとDを含み、医薬品となる。サメの肝油はスクアレンを含む。

［福住一雄］

[参照項目] | 肝油

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

魚油
ぎょゆ
fish oil

魚類から得た油脂。たとえばいわし油，さんま油，にしん油など。一般に高度不飽和酸を多く含み，酸化されやすく，不鹸化物含有量も多い。特有の臭気がある。硬化油としたのちマーガリン，ショートニングや石鹸などの原料とする。重合油，製革用油，ボイル油などにも利用される。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

普及版 字通

【魚油】ぎよゆ

魚の油。

字通「魚」の項目を見る。

出典　平凡社「普及版 字通」

栄養・生化学辞典

魚油

　魚の油．通常湿式融出法で製造する．硬化油として食用にしたり工業用にする．

出典　朝倉書店