高度不飽和長鎖脂肪酸

栄養・生化学辞典「高度不飽和長鎖脂肪酸」の解説

　二重結合を4個以上もつ脂肪酸のことで，この脂肪酸を多く含む油脂は酸化されやすくまた融点が低い．高度不飽和脂肪酸とほとんど同じ意味．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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