骨蒸し（読み）こつむし

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典「骨蒸し」の解説

鯛などの白身魚の頭や中骨を蒸した料理。豆腐や野菜を加えることもある。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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