骨せんべい（読み）ほねせんべい

世界大百科事典（旧版）内の骨せんべいの言及

【揚物】より

…素揚げは材料をそのまま油に入れるもので，アジ，メイタガレイ，コイ，タイの頭などで行われる。アジ，キス，アナゴなどの中骨を揚げる〈骨せんべい〉もこれであり，豆腐の揚出しも素揚げが本格である。空揚げは，唐揚げとも書かれる。…

※「骨せんべい」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」