世界大百科事典（旧版）内の餅茶の言及
【煎茶道】より
…というのは当時の日本の飲茶･喫茶の風習は中国唐代の喫茶趣味の影響を受けたもので，そのとき飲まれていた茶の具体的な内容は陸羽の《茶経》にくわしく述べられている。団茶あるいは餅茶と呼ばれ，蒸した茶葉を臼でつき乾燥させ，固められたものであった。飲む場合は，その団茶を火であぶり，砕いて粉にし，熱湯の中に入れて煮るというもので，塩や葱（ねぎ），薑（はじかみ），棗（なつめ），橘皮，茱萸（ぐみ），薄荷（はつか）などをも混入していた。…
【磚茶】より
…緑茶，紅茶その他の中･下級品や粉茶などを蒸して，いろいろな形状の型に詰め，煉瓦状，タイル状，円盤状，円錐状，碗状などに押し固めて乾燥したもの。7世紀以前の中国で行われていた餅茶の系譜をひくもので，製茶技術上の古い形態をとどめている。日本へは平安初期に入唐僧によって伝えられた。…
【チャ(茶)】より
…上質の茶葉を蒸し，水分と脂がなくなるまで搾り，次に水を加えてすりつぶし，模(かた)に入れて固型化する。それは地肌が緻密（ちみつ）なため蠟面（ろうめん）茶ともいわれ，宮中の飲用に供するものは竜や鳳を捺（お）したため竜鳳茶と呼び，ふつうには餅（へい）茶，片茶などとも称される。五代と宋代では福建の建州建甌（けんおう）が特産地とされ，碾（ひきうす）(やげんの一種)で粉末の抹茶にして飲用した。…
※「餅茶」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」