飴煮（読み）あめに

精選版 日本国語大辞典

あめ‐に【飴煮】

〘名〙 料理の一つ。コイ、フナその他の川魚、小魚、あるいは芋などを、煮汁に水飴、砂糖などを加えて甘辛く煮ること。または、飴のようにつやよく、糸を引くようになるまで煮ること。また、その煮た物。あめだき。

※記念碑（1955）〈堀田善衛〉「朱塗りの御膳にはダツの飴煮、うなぎの蒲焼き」

出典　精選版 日本国語大辞典

デジタル大辞泉

あめ‐に【^×飴煮】

小魚やクルミの実などを、みりん・水飴・醤油などを煮汁として甘くつやよく煮上げること。また、その煮たもの。あめだき。

出典　小学館

日本大百科全書(ニッポニカ)

飴煮
あめに

飴と砂糖を煮汁に加え、照りが出るように煮る調理。コイ、フナ、ワカサギ、ハゼ、カワエビなどの川魚を煮るのに用いる料理法で、また、くるみ煎餅(せんべい)、くわい煎餅をつくる場合にも飴煮にすることがある。煮るときの「こつ」は、落し蓋(ぶた)をして、汁のなくなるまで煮詰める。また、煮ているときに材料を動かすと、身くずれすることがある。

［多田鉄之助］

[参照項目] | 飴 | 甘露煮

ゴリの飴煮

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

あめに【飴煮】

料理で、煮汁に水あめを加えて煮ること。また、その料理。食品がつやよく煮上がり、味が変わらず日もちする。特に、水あめを用いた甘露煮をいうことが多い。◇「あめ炊き」ともいう。

出典　講談社

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

飴煮
あめに

食品の調理法の一種。小魚，貝類をつやよく，あるいは保存する目的で水飴を用いて煮たもの。茶褐色で飴独特のつやが特徴である。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典