食用蛙（読み）しょくようがえる

精選版 日本国語大辞典

しょくよう‐がえる ‥がへる【食用蛙】

〘名〙 食用とするカエルの総称。日本では古くからアカガエルを子どもの癇の薬としたが、近年では、ウシガエルを輸入、飼育して食用とする。〔大増補改訂や、此は便利だ（1936）〕

出典　精選版 日本国語大辞典

デジタル大辞泉

しょくよう‐がえる〔‐がへる〕【食用^×蛙】

ウシガエルの別名。

出典　小学館

改訂新版　世界大百科事典

食用蛙 (しょくようがえる)

食用にされるカエルの一般名。ショクヨウガエルの別名をもつアメリカ合衆国原産のウシガエルRana catesbeianaをはじめ，カエルは世界各地で食用に供されている。例えば，ヨーロッパトノサマガエルRana esculentaの英名edible frogは食用ガエルを意味し，南アジア産トラフガエルRana tigrinaはもも肉の味から水鶏（ツイコイ）と呼ばれる。アマゾン川流域ではアベコベガエルPseudis paradoxaの全長25cmに達するオタマジャクシまでが，市場で売られている。
執筆者：松井 孝爾

調理

フランス料理ではグルヌイユgrenouilleと呼び，皮をむいた骨つきの後肢を用いる。鮮度のよいことが必要で，殺して数時間で死後硬直が終わったときが調理適時となる。殺した直後でもよいが，ややかための料理ができる。白身で鶏肉に準じて扱われ，中国では田鶏（テイエンチー）という。タンパク質19.9%，脂質は少なく0.3%で淡白ではあるが，かすかに特有のくせがあるのでこれに合わせた調理，味つけをする。空揚げ，マリネ，ムニエル，シチュー，煮つけ，みそいために適する。ほかに日本では赤ガエルを剝皮し内臓を除いて付け焼きにする。昔は子どもの疳（かん）の薬といわれ，赤蛙売の行商人の姿も見られた。
執筆者：平野 雄一郎

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

世界大百科事典（旧版）内の食用蛙の言及

【ウシガエル】より

…一般に食用ガエルの名で知られるアカガエル科の1種（イラスト）。アメリカ合衆国東部･南部の原産で，食用として世界各地に移入され，日本には1918年にニューオーリンズから初めて14匹が輸入され，各地で養殖が始められた。それらの脱出した個体が増えたりして定着し，現在では北海道から石垣島まで各地の池や沼に分布している。体長15～20cmの大型ガエルで目の後方に大きな鼓膜があり，その直径は雄のほうが雌よりも大きい。…

※「食用蛙」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」