青饅（読み）アオヌタ

デジタル大辞泉

あお‐ぬた〔あを‐〕【青^×饅】

芥子菜からしなをすりつぶし、酒かす・味噌・酢を加えてすり合わせ、魚や野菜をあえたもの。また、ゆでた芥子菜や浅葱あさつきを酢味噌であえたもの。早春の料理。《季 春》

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

あお‐ぬた あを‥【青饅】

〘名〙 カラシナなどの青い野菜をすりこんだ酢みそで、魚、野菜などをあえた料理。あらぬた。《季・春》〔庖丁聞書（室町末か）〕

出典　精選版 日本国語大辞典