雑味（読み）ザツミ

デジタル大辞泉

ざつ‐み【雑味】

飲食物のなかに入りまじって、本来の味を損なう味。特に、日本酒の味にいう。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

ざつ‐み【雑味】

〘名〙 日本酒の味のくせ。醸造の過程で桶などの味がついたもの。

出典　精選版 日本国語大辞典