和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 「釜揚げ饂飩」の解説 かまあげうどん【釜揚げ饂飩】 ゆでたてのうどんを釜からあげ、水で締めずにそのままつけ汁につけながら食べるうどん。ゆで汁ごと、または新しい湯に入れ、小型のおけなどの器に入れて出すことが多い。 出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報