金平（読み）キンピラ

デジタル大辞泉

きんぴら【金平／公平】

金平浄瑠璃の主人公の名。坂田金時の子。怪力無双で多くの武功をたてたことから、強いもののたとえにいう。
［名・形動］
１ 「金平浄瑠璃」の略。
２ 「金平牛蒡ごぼう」の略。
３ 「金平糊のり」の略。
４ 《近世語》気が強くて荒っぽいこと。また、そのさま。多く、女子にいう。
「―な娘ではなし」〈黄・御存商売物〉

出典　小学館

改訂新版　世界大百科事典

金平 (きんぴら)

きんぴらゴボウの略。せん切りのゴボウを油でいため，砂糖，しょうゆ，酒で調味し，トウガラシで辛みをきかせる。ニンジン，ウド，れんこんなどを加えてもよい。強烈なしんらつ味を江戸初期に流行した金平浄瑠璃の主人公，金平の強さになぞらえたものとされる。
執筆者：鈴木 晋一

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

百科事典マイペディア

金平【きんぴら】

ゴボウの代表的な料理。細く切ったり，ささがきにして植物油でいため，砂糖と醤油で煮て，トウガラシで辛みをきかせる。ニンジンや蓮根(れんこん)を配することもあり，酒のさかな，惣菜(そうざい)などとされる。

出典　株式会社平凡社

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

きんぴら【金平】

「きんぴらごぼう」の略。◇れんこん・にんじん・うど・大根の皮などを用いた同様の料理をいうこともある。⇒きんぴらごぼう

出典　講談社