酢漬（読み）すづけ

精選版 日本国語大辞典

す‐づけ【酢漬】

〘名〙 食物を酢に漬けておくこと。また、酢に漬けた食物。〔易林本節用集（1597）〕

※さらばモスクワ愚連隊（1966）〈五木寛之〉一「牛肉の煮こごりと赤カブの酢漬けを」

出典　精選版 日本国語大辞典

デジタル大辞泉

す‐づけ【酢漬（け）】

野菜や魚を酢に漬けること。また、そのようにした食品。

出典　小学館

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

酢漬
すづけ

魚や根茎類の野菜を薄塩で下漬けし，調味した食酢に漬けた保存食品の一種。甘酢漬の場合は塩の代りに砂糖を用いる。らっきょう，小かぶ，こはだなどがあり，欧米ではきゅうりなどのピクルスが有名である。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

世界大百科事典（旧版）内の酢漬の言及

【酢】より

…また，古くから〈四種（しす）〉と呼んで，塩，醬，酒とともに小さな器に盛り，卓上調味料として食膳に置く風もあった。漬物用としては奈良時代にトウガンやアオナ(カブナ)の酢漬，ナスの酢かす漬の名を見ることができる。近世以後の新しい利用法としては，米飯に酢を加えて酢飯とする調理法の開発が重要で，これによって押しずし，握りずしといった美味な米飯料理が誕生した。…

【漬物】より

…
［種類］
　材料別にみると，野菜が最も多く，魚貝類がこれに次ぐ。漬床または漬液によって，塩漬，みそ漬，しょうゆ漬，酢漬，かす漬，こうじ漬，からし漬，ぬか漬などに分けられる。また，漬込み期間の長短によって当座（とうざ）漬と保存漬とに大別される。…

※「酢漬」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」