酒醤（読み）しゅしょう

精選版 日本国語大辞典

しゅ‐しょう ‥シャウ【酒醤】

〘名〙 酒とひしお。

※江戸繁昌記（1832‐36）五「炙割之妙、酒醤之美、田舎無き所、因て題して江戸前と曰」

さけ‐びしお ‥びしほ【酒醤】

〘名〙 (「ひしお」は魚肉や鳥肉の塩漬け) 塩鮭の肉と酒かすとをたたきまぜて作ったひしお。

出典　精選版 日本国語大辞典