通風製麴（読み）つうふうせいきく

世界大百科事典（旧版）内の通風製麴の言及

【中国酒】より

…このこうじによって，とくに白酒用の大麴原料である麦や豆が節約できるようになったほか，製麴に要する日時が短縮された。1960年の通風製麴の創案によって，麩麴による白酒製造は能率化し，現在中国の白酒の80％以上がこれを用いてつくられている。ただ，在来の大麴白酒にくらべると，香味ともに単純化のうらみがある。…

※「通風製麴」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」