身欠きニシン（読み）みがきニシン

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身欠きニシン【みがきニシン】

ニシンの乾製品。生ニシンの鰓(えら)，内臓を除いて２〜３日乾燥し，それを裂いて背骨をとり，さらに１ヵ月ほど干したもの。生干し程度がうまく，あく抜きしてから調味するとよい。甘辛く煮つけたり，蒲焼(かばやき)にしたりする。

出典　株式会社平凡社

世界大百科事典（旧版）内の身欠きニシンの言及

【ニシン(鰊∥鯡∥春告魚)】より

…　生のものは，塩焼きや酢づけ，塩蔵のものはマリネなどの酢づけ，三平汁，ニシンずしにする。乾燥品は身欠きニシンと呼び，付け焼き，蒲焼，甘露煮，こぶ巻などにする。よく乾燥したものは，米のとぎ汁に2～3日浸したあと，番茶でゆでてもどす。…

※「身欠きニシン」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」