赤出汁／赤出し（読み）あかだし

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典「赤出汁／赤出し」の解説

八丁みそなどの赤みそを用いたみそ汁。◇もとは、関西で桜みそ（砂糖・水あめなどを加えて作る黒褐色の甘いなめみそ）を用いて作ったものをいった。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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