諸味酒（読み）もろみざけ

精選版 日本国語大辞典

もろみ‐ざけ【諸味酒】

〘名〙 醸造してまだ糟(かす)をこしてない酒。どぶろく。

※漢書列伝竺桃抄（1458‐60）爰盎鼂錯「醪はもろみ酒ぞ汁と滓とまじりたぞ」

出典　精選版 日本国語大辞典

世界大百科事典（旧版）内の諸味酒の言及

【どぶろく(濁酒)】より

…〈すみさけ(清酒)〉に対する〈にごりざけ〉で，濁醪（だくろう）ともいう。清酒の醸造過程でできる〈もろみ(醪)〉をかす(粕，糟)をこさずに，そのまま飲用に供するもので，〈もろみ(諸味)酒〉ともいい，白濁しているところから〈白馬（しろうま）〉の俗称もある。禅僧一休宗純の《狂雲集》に〈喫酒は必ず濁醪を用ゆべし，肴はすなわちその糟のみ〉と見えるが，よくできたものには清酒とは異なったうまみがある。昭和初年までは営業用の醸造が行われていたが，現在では許可されていない。…

※「諸味酒」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」