諸味和え（読み）もろみあえ

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典「諸味和え」の解説

しょうゆのもろみを和え衣に用いた和え物。もろみは裏ごしをし、みりんやだし汁などで味をととのえて魚介類や野菜などを和える。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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