蟹味噌（読み）かにみそ

精選版 日本国語大辞典

かに‐みそ【蟹味噌】

〘名〙

① 蟹の肉を入れて作った、なめみそ。〔庭訓往来（1394‐1428頃）〕

② 蟹の甲らの内側の臓物を俗にいう。かにの味噌。

出典　精選版 日本国語大辞典

デジタル大辞泉

かに‐みそ【^×蟹味^×噌】

１ カニの内臓やくず肉を味噌などで練り合わせたなめ味噌。
２ カニの内臓。

出典　小学館

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

かにみそ【蟹味噌】

かにの中腸腺(ちゅうちょうせん)という内臓。ゆでたかにの甲羅をはがしてそのまま食べるほか、すしだねにもする。また、加熱調味したものが、びん詰などで市販され、酒の肴(さかな)などにする。◇形状がみそに似ることから。

出典　講談社