和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 「蜜漬け」の解説 みつづけ【蜜漬け】 砂糖みつにきんかん・あずき・栗・ゆり根などをつけ込むこと。また、そのつけ込んだもの。材料をやわらかく煮てみつにつけ込み、徐々にみつの糖度を上げて何回かつけ直し、甘みを浸透させる。みつに入れて火にかけ、煮詰めてそのままつけ込む作り方もある。 出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報
