薯鮨／芋鮨（読み）いもずし

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典「薯鮨／芋鮨」の解説

やまのいもを蒸して裏ごしし、酢・砂糖・塩ですし飯のように味つけし、小さくまとめて魚介類などをのせ小ぶりの握りずしのようにしたり、のり巻きにしたりしたもの。前菜などにする。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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