和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 「薄作り／薄造り」の解説 うすづくり【薄作り／薄造り】 刺身の切り方の一つ。包丁の刃先の先端部分を使い、ごく薄く透けるようにそぎ切りにする。ふぐ・ひらめ・かわはぎなどの、弾力があり肉質の締まった魚に用いる。器に外側から一枚ずつ放射状に貼りつけるように盛りつける。◇「ふぐ作り」ともいう。 出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報
