蕗の砂糖漬け（読み）ふきのさとうづけ

日本大百科全書(ニッポニカ)

蕗の砂糖漬け
ふきのさとうづけ

秋田名物の砂糖菓子。特産のアキタブキは北関東以北に生えるフキの亜種だが、秋田県ではこれを栽培している。葉は直径1.5メートル、葉柄(ようへい)の長さ2メートルにも達する大きなフキである。葉柄を縦割りにし、熱湯で灰汁(あく)と苦みを除き、糖蜜(とうみつ)で葉柄が透明な緑色のゼリー状になるまで数回煮たあと、白砂糖をまぶして商品とする。砂糖漬けは南蛮菓子の一種だが、秋田のフキ漬けは1879年（明治12）ごろにつくられた。

［沢　史生］

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)