蒸器（読み）むしき

精選版 日本国語大辞典

むし‐き【蒸器】

〘名〙 食物を蒸すための容器。蒸籠(せいろう)、御飯蒸しなどの類。

※流人島にて（1953）〈武田泰淳〉「束ねた網やロオプ、燻製用の蒸し器、搾油機など積まれたうすくらがりに」

出典　精選版 日本国語大辞典

デジタル大辞泉

むし‐き【蒸（し）器】

食べ物を蒸すための道具。蒸籠せいろう・御飯蒸しや蒸し鍋など。

出典　小学館

改訂新版　世界大百科事典

蒸器 (むしき)

食物を蒸す道具。広義には木製の〈せいろう（蒸籠）〉や金属製の蒸器を含むが，狭義には後者をさすことが多い。古くは甑（こしき）と呼ばれる土器が蒸器として用いられていた。東アジアと東南アジアの一部で使われており，主食の穀物を蒸すために発達したと考えられる。パンを焼く道具として古くからオーブンが発達している欧米には存在しない。せいろうには角型と丸型のものがあり，角型は厚めの板で井桁（いげた）に組んだ枠をもち，丸型は薄くはいだヒノキなどの板を円形に曲げ，サクラなどの木の皮でとじた曲物（まげもの）でつくられ，ともに底の渡し木の上に竹の簀（す）をしいて用いる。2段，3段に重ねて用いることができるようにも作られている。また用途に応じて大小がある。これを湯をわかしたなべあるいはかまの上にのせ，湯気によって食物を蒸す。日本では米は蒸さずに炊くようになったが，中世以後も餅，赤飯，酒作りなどにせいろうが盛んに用いられ，せいろうのない家庭はほとんどなかったといわれる。金属製蒸器は，せいろうと下がまとが一体化したものと考えることができ，明治期後半にブリキ製のせいろうとともに登場し，現在はアルマイト製がほとんどである。昭和20年代以降，他の器具の出現や調理内容の変化により，蒸器のない家庭も多くなっている。蒸器の条件としては水蒸気が器内に平均的に充満し，余分な水蒸気が食物の上に滴下しないことがあげられ，断熱性・吸水性のよい材質が適する。その点木製のせいろうがよく，とくに中華せいろうは竹のふたの編目から水蒸気が適度に逃げ，蒸器として最適といわれる。
執筆者：西村 和代

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」