菹（読み）すすおり

精選版 日本国語大辞典

すすおり すすほり【菹】

〘名〙 野菜を塩漬けにすること。また、その塩漬けの菜。すすぼり。〔新撰字鏡（898‐901頃）〕

出典　精選版 日本国語大辞典

世界大百科事典（旧版）内の菹の言及

【すし(鮓∥鮨)】より

…鮓（さ）の方は，《説文解字》は〈蔵魚〉，つまり魚の貯蔵品だとしている。また，2世紀末の《釈名（しやくみよう）》は鮓を〈菹（しよ）〉，つまり漬物であると定義し，塩と米飯で魚を醸して菹とし，熟してのち食べるといっている。以上のように，古代中国では鮨と鮓とは別物として区別されていたようである。…

※「菹」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」