菜の花漬け（読み）なのはなづけ

日本の郷土料理がわかる辞典「菜の花漬け」の解説

京都名産の漬物で、菜の花のつぼみを摘みとり、塩漬けにしたもの。かつて菜種油をとるために栽培されていた菜の花を利用したのがはじまりとされる。

出典　講談社日本の郷土料理がわかる辞典について　情報

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