菓子型（読み）かしがた

精選版 日本国語大辞典

かし‐がた クヮシ‥【菓子型】

〘名〙 和菓子の落雁(らくがん)などを作る時、材料を入れて打ち抜くのに用いたり、洋菓子を焼くのに用いる金属製の型、ゼリー型などをいう。

出典　精選版 日本国語大辞典

デジタル大辞泉

かし‐がた〔クワシ‐〕【菓子型】

落雁らくがんなどの干菓子を作るときに、材料の粉を打ち込む木型。模様が彫ってある。また、洋菓子を焼くのに用いる金属製の型。

出典　小学館

日本大百科全書(ニッポニカ)

菓子型
かしがた

干菓子(ひがし)などを製作するための型で、とくに落雁(らくがん)用の木製押し型器をさす。干菓子の型器には古くから竹が用いられているが、いずれも原始的な範型で、のちに落雁となる粉熟(ふずく)（唐(から)菓子）には押し出す方式の竹筒がある。落雁の場合は、簡単な木枠と押板によって長方形のものが成形されていた。しかし、江戸時代中期、精製砂糖が普及するとともに落雁の需要が伸び、これにしたがっていろいろな菓子型がつくられ始めた。当時の『類聚名物考(るいじゅめいぶつこう)』に「形は、昔は洲浜(すはま)なりしが、今は種々の形出来たり」とある。

　普通は硬質材の桜を用いた羽子板型であるが、明和(めいわ)・安永(あんえい)期（1764～81）の木型は小形で単純なものが多く、寛政(かんせい)期（1789～1801）に入ると、木型そのものは厚手となるが、紋様の彫りが薄くなる。また紋様の大形化も進み、通常の十数倍のものも現れ、これはおもに贈答用に製作された。さらに文化・文政(ぶんかぶんせい)期（1804～30）に入ると、落雁が茶菓子として定着し、紋菓子（御供物(おくもつ)）としても社寺などに重宝されたことから、デザインも多様化した。四季の草花をモチーフとするものから祝い事のための鶴(つる)、亀(かめ)、鯛(たい)、松、竹、梅などが多くつくられるようになった。また木型もほぼ一定の規格をもつようになり、その美形が菓子屋の棚先を飾るようになった。そして幕末から明治期にはデザイン、紋様の仕上げがいっそう緻密(ちみつ)化し、三都以外にも菓子型は急速に普及した。

［森谷尅久］

菓子型（押し物用木型）

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)