茶碗蒸（読み）チャワンムシ

デジタル大辞泉

ちゃわん‐むし【茶^×碗蒸（し）】

茶碗に鶏肉・エビ・かまぼこ・シイタケ・ぎんなんなどを入れて、だしで割った卵汁を注ぎ、蒸しかためた日本料理。
[類語]蒸し物・酒蒸し・土瓶蒸し

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

ちゃわん‐むし【茶碗蒸】

〘名〙 茶碗に具と汁を入れて蒸す料理。特に、茶碗に魚、貝、鶏肉、かまぼこ、ぎんなん、椎茸などを入れ、出し汁や出し汁でのばした卵汁をそそいでそのまま蒸した料理。茶碗焼き。

※料理山海郷（1750）四「茶碗蒸 鱧(はむ)おろして皮ばかりを水一升余入て半分にせんじ詰、此しるにて右の身を摺たぶたぶするほどにして、茶わんに入むし、葛あんかけ、わさび。汁を捨ることなかれ」

出典　精選版 日本国語大辞典