芥子漬（読み）からしづけ

精選版 日本国語大辞典

からし‐づけ【芥子漬】

〘名〙 漬物の一種。野菜類を芥子、塩、麹(こうじ)などを混ぜ合わせた中に漬けたもの。《季・秋》

※料理調法集‐漬物「辛子漬」

出典　精選版 日本国語大辞典

デジタル大辞泉

からし‐づけ【芥^＝子漬（け）】

ナスなどを塩漬けにしたのち、麹こうじ・芥子・塩・酢・醤油などをまぜた中に漬けたもの。

出典　小学館

百科事典マイペディア

芥子漬【からしづけ】

野菜類を，とき芥子，麹(こうじ)，塩などをまぜて漬けたもの。多く小ナスが使用されるが，ダイコン，カブ，キュウリ，菜の花等も漬ける。材料を塩で下漬して床に漬け込む。→漬物

出典　株式会社平凡社