膾／鱠（読み）なます

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典「膾／鱠」の解説

魚介類・野菜などを細かく刻み、三杯酢・ごま酢・酢みそなどの合わせ酢で和えた料理。◇古くは魚・獣などの生肉を細かく切ったものをいった。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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