膳部（読み）ゼンブ

デジタル大辞泉

ぜん‐ぶ【膳部】

１ 膳にのせて出す料理。食膳。「膳部を調える」
２ 料理を扱う人。料理人。膳夫ぜんぷ。
[類語]料理・調理・割烹かっぽう・煮炊き・炊事・クッキング・菜さい・おかず・膳ぜん・食膳・ご馳走ちそう・佳肴かこう・酒肴しゅこう・調味・ディッシュ

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

ぜん‐ぶ【膳部】

〘名〙

① 膳にのせる食物や料理。膳羞(ぜんしゅう)。食膳。

※御伽草子・鼠の権頭（古典文庫所収）（室町末）「御しうげんの、御ぜんぶのやう、おほかた、ちくごのかみ、ぞんじ候」

② 食膳の調理を扱う人。膳部人。膳夫。料理人。調理人。

※今昔（1120頃か）二七「或る所に膳部しける男、家内の事共皆し畢てければ」

③ 大膳職(だいぜんしき)、また、主水司(もんどのつかさ)の唐名。ぜんほう。〔拾芥抄（１３‐１４Ｃ）〕

④ 明治二一年（一八八八）宮内省大膳職に置かれ膳羞の雑務に従事した職員。

※宮内省達第一〇号‐明治二二年（1889）七月二三日・三六条「膳部准判任六等以下」

かしわで‐べ かしはで‥【膳部】

〘名〙 大化前代、大王の調理を直接つかさどった部民。令制では大膳職に一六〇人、内膳司に四〇人、東宮主膳監に六〇人属して長官に従った。かしわべ。

※令義解（718）職員「膳部一百六十人。〈掌_下造_二庶食_一事_上〉」

かしわ‐べ かしは‥【膳部】

〘名〙 ＝かしわでべ（膳部）

出典　精選版 日本国語大辞典

改訂新版　世界大百科事典

膳部（夫） (かしわで)

古代に天皇・皇后・皇太子と官人の食事の調理をつかさどった人。令制の大膳職・内膳司・春宮坊主膳監には260人の伴部の膳部が属した。律令国家成立以前の6～7世紀には，地方豪族が大王に服属する際に，一族子弟を舎人（とねり）・采女（うねめ）などとともに，調理・饗膳をつかさどる伴（とも）である膳夫（かしわで）として大王に近侍させた。これは，応神天皇の吉備行幸の際に吉備氏の祖が兄弟子孫を膳夫となして饗したとか，清寧天皇代に諸国に白髪部舎人・白髪部靱負とともに白髪部膳夫を置いたとかの《日本書紀》の説話，景行天皇の東国巡幸の際に東方諸国造12氏が子弟を膳夫に進めたとの《高橋氏文》の説話から知られる。伴の膳夫を大王のもとで統括するのが伴造（とものみやつこ）の膳（高橋）氏，阿曇氏である。〈かしわで〉の語源は，デ＝テは人の意，カシハは柏の葉を食器に用いたことに由来するとの説もあるが不詳。なお，〈かしわで〉は朝廷の官職に限らず，仕丁の副丁の廝丁も〈かしわで〉であり，中世寺院にも膳などと称する職があった。
執筆者：石上 英一

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

日本大百科全書(ニッポニカ)

膳部
かしわでべ

古代において朝廷の食膳(しょくぜん)を調えることを職とした専門集団の称。膳夫(かしわで)とも。膳部の統領（伴造(とものみやつこ)）を膳臣(かしわでのおみ)といい、孝元(こうげん)天皇の皇子大彦命(おおひこのみこと)（阿倍臣(あべのおみ)の祖）の孫磐鹿六雁命(いわかむつかりのみこと)が景行(けいこう)天皇に堅魚(かつお)と蛤(はまぐり)を調進して嘉賞され、膳部の統領に任命されたのが起源であると伝える。膳部は中央にあって天皇・百官の食事の調製にあたり、また各地に分散居住して食料品の貢納を担当した。

　律令制(りつりょうせい)下では宮内省(くないしょう)大膳職(だいぜんしき)に膳部160人、同省内膳司(ないぜんし)に膳部40人が所属し、それぞれ百官・天皇の食膳の製造に従った。このうち、内膳司の長官（正(しょう)）には膳臣（のち高橋朝臣(あそん)）を任命することが多く、その場合とくに内膳奉膳(ないぜんのぶぜん)と称せしめ、一般官人を任じた内膳正(しょう)（かみ）と区別した。

［黛　弘道］

[参照項目] | 部

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

世界大百科事典（旧版）内の膳部の言及

【内膳司】より

…供御（くご）(天皇に供する物)の食事や皇后の食事の調理をつかさどる(供膳は後宮職の膳司がつかさどる)。職員は奉膳（ぶうぜん）(長官)2人，典膳（てんぜん）(判官)6人，令史(主典)1人，膳部(伴部)40人など。飛鳥浄御原令以前から存在した膳職が，大宝令により官人等の食事をつかさどる大膳職（だいぜんしき）と，内膳司に分立した。…

【料理人】より

…その起源はいつの時代にさかのぼるかつまびらかにしないが，彼らは職業神として竈君（そうくん）(竈神（かまどがみ）)をいただき，竈君の生誕日とされる旧暦の8月3日には竈君廟（びよう）に参詣したという。【田中 静一】
［日本］
　古く日本では料理人のことを膳部(膳夫)（かしわで）といった。記紀にはしばしば膳夫の語が見られ，日本武尊の東国遠征や景行天皇巡幸の記事には七拳脛（ななつかはぎ）や磐鹿六鴈（いわかむつかり）が膳夫として随行したと記されている。…

【大膳職】より

…和訓は〈おほかしはてのつかさ〉。職員は，大夫(長官)，亮(次官)，大進･少進(判官)，大属･少属(主典)各1人，主醬，主菓餅(品官)各2人，膳部（かしわで）(伴部)160人，雑供戸(品部)等。朝廷における恒例･臨時の職務に携わる官人等には，俸禄とは別に主食，副食，調味料が素材または調理品の形で給食されるが，主食は大炊寮が担当し，大膳職は副食，調味料の調達，製造，調理，供給を担当した。…

※「膳部」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」