和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 「腹開き」の解説 はらびらき【腹開き】 魚を腹側から切り開くこと。料理に用いるときには頭を落とすことが多いが、頭をつけたまま干物にすることもある。 出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報
